Biscuits

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+#title: ""
+attribution: "Richard Dern"
+description: "Pâte à biscuit crue, découpée à la tronçonneuse, et placée délicatement sur une feuille de cuisson."
+#prompt: ""

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+#title: ""
+attribution: "Richard Dern"
+description: "Le produit fini"
+#prompt: ""

content/recettes/biscuits/index.md

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+---
+title: Biscuits
+date: 2025-11-09
+cover: images/IMG_1039.jpeg
+---
+
+J'éprouve une fascination certaine pour le [biscuit](https://fr.wikipedia.org/wiki/Biscuit) dans son sens le plus ancestral.
+C'est censé être une recette simple, et pourtant pourvoyeuse d'un intérêt culturel notable.
+Il existe beaucoup, beaucoup de biscuits différents, mais le seul qui m'intéresse est le plus simple possible.
+
+La recette m'a été communiquée par ChatGPT 5, mais je l'ai rendue modulaire.
+En effet, un biscuit n'est pas forcément sucré.
+Bien que la base reste la même, on peut varier les plaisirs, et transformer le biscuit en apéritif...
+
+## Ingrédients
+
+| Ingrédient      | Quantité |
+| --------------- | -------: |
+| Farine T55      |     300g |
+| Sucre semoule   |     100g |
+| Sel             |       4g |
+| Beurre en cubes |     200g |
+
+Divers ingrédients au choix pour la partie modulaire.
+Par exemple :
+
+- Vanille (arôme, graines, gousses en poudre, etc.)
+- Noisettes ou amandes en poudre
+- Arôme ou zest de citron ou d'orange
+- Tomates pelées, épépinées et séchées
+- Olives dénoyautées
+- Fromage râpé
+- etc.
+
+Bref, les possibilités sont infinies.
+
+Les quantités proposées permettent la confection d'une cinquantaine de biscuits de 3-6mm d'épaisseur pour un diamètre entre 4 et 7cm.
+
+## Temps
+
+- 5 minutes pour préparer la pâte
+- 1h de repos au réfrigérateur
+- 15 minutes de cuisson
+
+## Préparation
+
+On commence par mélanger la farine, le sucre et le sel, afin d'homogénéiser la préparation.
+C'est à cette étape aussi qu'on ajoute les ingrédients "modulaires" et secs, comme la vanille en poudre ou les noisettes ou amandes.
+
+Quand le mélange est homogène, on ajoute le beurre sorti du réfrigérateur et découpé en cubes pour faciliter le malaxage.
+Au cours de la même étape, on ajoute les ingrédients modulaires qui ne sont pas secs (tomate séchée, fromage râpé, etc.)
+
+Ensuite, on malaxe : il s'agit d'obtenir une pâte sablée.
+En effet, à forcer d'écraser le beurre pour y incorporer les poudres, on obtient au final une consistance similaire à du sable mélangé à l'eau.
+On doit éviter les grumeaux, sans pour autant _pétrir_ la pâte.
+
+Quand il n'y a plus de grumeaux dans la pâte, on peut :
+
+- soit en faire une boule
+- soit en faire un boudin
+
+Pour mon premier lot de test, j'ai fait une boule, pensant que je pourrais en faire un boudin plus tard, mais il vaut mieux le faire avant la réfrigération.
+Pour faire un boudin, il suffit de rouler la pâte sur le plan de travail.
+Attention toutefois : comme c'est une pâte sablée, elle s'effrite un peu.
+
+L'avantage de la rouler sous la forme d'un boudin est de limiter les pertes (intrinsèques à l'usage d'un emporte-pièce) et de faciliter le débitage (pas besoin d'emporte-pièces...).
+Mais cela reste une préférence personnelle.
+
+Quand on est satisfait de sa forme, on l'emballe dans un film étirable avant de la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
+
+Suite à ce repos, on doit la débiter.
+Avant de procéder, pensez à préchauffer le four : en ce qui me concerne, 170℃ à chaleur tournante.
+
+Si on a formé une boule, cela impose de devoir l'aplatir, ce qui peut s'avérer compliqué étant donné qu'on ne doit pas la pétrir, encore une fois.
+Sa nature sablée est là encore un problème si l'on cherche à obtenir des biscuits bien réguliers.
+Le problème est manifeste sur mes photos : j'ai fait une boule, mais je voulais la débiter comme un rouleau.
+Je me suis donc retrouvé avec des biscuits de forme et de taille plus ou moins aléatoire...
+
+![](images/IMG_1037.jpeg)
+
+Si on a formé un rouleau, il suffit de le découper en tranche de quelques millimètres d'épaisseur.
+Pour ma part, entre 3 et 6 millimètres, en fonction de ma dextérité, elle aussi très variables...
+
+Une fois disposées sur un film de cuisson, le four devrait être chaud, on peut donc enfourner.
+Je les ai laissées à 170℃ à chaleur tournante pendant 15 minutes, mais on peut ajuster en fonction des préférences : de 12 minutes pour des biscuits fondants à 17 minutes pour des biscuits plus croquants.
+
+## Conclusion
+
+C'est plus facile que ça en a l'air.
+Si vous savez déjà faire des biscuits, cette recette ne devrait rien vous apprendre.
+En ce qui me concerne, je suis agréablement surpris par la rapidité avec laquelle j'ai préparé mes biscuits.
+
+Tout se joue dans la pâte : pas grumeaux, mais pas trop travaillée non plus.
+C'était surtout ça mon défi.
+
+Le résultat final est moche : c'est mon lot de test, j'aurais dû façonner un rouleau avant la réfrigération.
+Par contre, qu'est-ce que c'est bon...